在我还是个厨师学徒时，就对食物摄影很有兴趣，而我真正第一次参与到拍摄食物的经历，则源于与厨师Kenneth Leung合著菜谱《水纹菜谱》（The Watermark Cookbook）。如今，美食主题的照片和博客大当其道，所以我很愿意在此和大家分享，自己是如何轻松地成为了专业美食摄影师的。
在过去的两年的食物摄影中，我的设备一直都只是尼康D70和尼康18-70mm镜头，直到最近到了尼康的老家日本，我才决定换套专业点的装备。于是我卖了D70，入手了尼康D200、28-200mm镜头和尼康SB-800闪光灯。
杂志或食谱中的美食照片大多是在专业摄影棚或高级餐馆，在经过食物造型师精心的设计、准备后，才由摄影师完成的。有时候，为了拍摄到食物的完美效果和诱人细节，一道菜可能要反复做上十几遍。食物摄影中最大的问题是食物产生的质变，如软化、出水、水分流失、干缩、变色等等，所以需要掌握好拍摄的时间。而许多食物造型师不论怎样都会使用真正的食，也有一些会选择富有创意的技巧，使得拍摄效果达到完美。比如用土豆泥来替代真正的冰淇淋，这样拍摄时就不会受到灯光、拍摄角度和背景、曝光测试等过程的限制——因为土豆不会融化。
然而，大多数人都没有足够的时间使拍摄效果达到完美，所以这里也提供了一些建议和经验：
摄影器材：（以下是我使用的准专业器材）
尼康D200单反相机
尼康自动对焦变焦28-200毫米 2.5-6.5光圈镜头
曼富图190三脚架，曼富图222带操纵杆云台
尼康SB800 闪光灯
尼康SB600闪光灯
尼康Capture 4.4 后期处理软件
100厘米摄影灯箱
120厘米/48英尺Lastolite银面反光板
SanDisk 2GB 储存卡
带USB接口的笔记本电脑
或许有人会问：我已经有了一部5000元的全套单反，难道仅仅为了在食物博客或者flickr上出出风头，就花那么多钱再去配备专门的器材？当然，如果这些照片只是在网上放放没有什么问题，但我的经验是，这些一般的相机在照片质量、闪光灯设置等方面有很多局限。虽然我也有这样的相机，并且一些交流会之类的场合也会使用它们，但不时出现的曝光不足、曝光过度或曝光不均衡等问题让我常常大失所望。如果你希望某天能在报纸或杂志上看到自己拍的美食照片的话，那前提是这些照片必须得够专业。一些出版商要求作者提交TIF或者RAW格式的图像，而很多廉价相机甚至都没有这种格式。
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设计桌面布景：
如果抛开单调的白色背景，那为食物摄影制造专业的桌面布景其实很简单。我喜欢逛逛厨具用品商店，采购各式各样形状花纹的盘碟、碗筷、桌布、杯具等物品，以备用作设置拍摄每道菜肴的布景道具。当你用一些简单的桌布和厨具，将一个平常的厨房布置得有如五星级饭店时，那种感觉是非常美妙的。不过我现在也偶尔会用一些平白的背景拍摄，因为桌面布景似乎开始显得有点过时了。
食物造型：
为了得到最佳效果，在每次拍摄前，我都会花些时间在食物的造型上。最简单的诀窍是在肉类、海鲜、蔬菜、色拉等食品上涂上一层植物油，这样能使它们看上去更有光泽感。我听说一些食物造型师会用吹管和肉类一起使用，甚至利用泡沫来代替肉末。
摄影/摄影知识
食物摄影的风格：
你或许可以尝试我最常用的三种拍摄风格，通常每次拍摄我至少会用到其中的两种，这样，那些美食家、记者或者美编们在选择时有更大的空间。后文会有详细的介绍，这里先大致介绍下这三种最常见的摄影风格：
食物特写（只限食物），食物整体都在焦点内
食物特写，食物的部分在焦点内
桌面布景元素突出食物的特性
近距离拍摄：
我在美食杂志、网站或博客上看到的大多数照片都是用特写拍摄的。这些食物充满了整幅照片，引人垂涎。专业食物摄影师更倾向于用微距镜头，如尼康60mm自动对焦微距定焦镜头（f2.8），但我发现在手动模式下，尼康28-200mm自动变焦镜头也能取得不错的效果。你可以尝试低角度的拍摄，或者使用紧凑的构图并且避免背景出现任何干扰因素。进行全幅食物拍摄时，为使画面不模糊，你会需要用到三脚架，而且我的经验是，当ISO为400时，拍出的周围环境光线会比较合适。
摄影/摄影知识
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浅景深的特写拍摄：
装在平底盘的食物比较适合用浅景深的特写镜头表现。或者你若想突出食物上的某个特定部位时，浅景深可以将特定部位以外的部分模糊掉，当然，是否用浅景深拍摄取决于你需要突出拍摄的是什么、焦距的设定。将脚架摆在低于被摄食物的一边，可以取得紧凑的图像效果。用尼康D200拍摄时可以使用手动对焦，以轻松获得高质量的相片。我用尼康28-200mm自动变焦镜头拍摄此类照片，它的景深控制很优秀，离被摄食物的最近拍摄距离可至45cm。
摄影/摄影知识
有桌面布景的食物摄影：
所有饭店都希望能在宣传自己的菜式时展示饭店的就餐环境，比如说他们昂贵精致的餐具、器皿、桌椅、摆设等等，也有些会乐于展示自己饭店的周边环境，所以在很多餐馆宣传册上，你会发现很多食物摄影师会采用普通食客的视角，将食物放在整个就餐环境中拍摄。我依然选择用尼康28-200mm自动变焦镜头（因为它能使你拍摄食物或酒杯、刀叉的特写，同时也能拍摄整张餐桌的画面中突出食物）。我的建议是尽可能地利用自然光拍摄，如果用闪光灯，就要考虑到餐具或桌面上可能出现的反光，尽量使用从墙壁、天花板上反射下来的折射光，或者使用柔光伞。
Genji Teppanyaki的寿司:佳能350D ISO400 F4.0/27mm
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连通电脑进行拍摄：
现在市面上出售的大多数数码单反都自带USB接口，可以直接连通电脑。当我有一堆食物要拍摄时，就会把相机连到电脑上再进行拍摄，这样就可以直接清晰地预览到自己拍到的照片——哪些照片没对准焦，哪些区域的光线有问题一览无遗。相信没什么比你辛苦拍摄了四五个小时，才发现因为一些小失误而要重做的心情更加糟糕的了。
尼康Capture4.4软件可以让你通过电脑界面对相机进行各种设置。当你拍摄完一张照片后，它会自动传输到电脑上进行预览和重命名。如果你像我一样，一次要拍上十几个菜式时，就会为这样的设置而感到欣慰了——这样的设置能减少你大量的后期编辑时间。
食物摄影中的照明：
拍摄食物时，我尽可能使用自然光，即使用到闪光灯，我也会使用折射光线。直接使用闪光灯，你会在照片上发现餐具上难看的光斑，我的建议是，将闪光灯对准反光板，这样比较柔和的光线就能折射到盘子上。为了达到特殊效果，你可以选择使用不同颜色的反光板。比如，金色反光板能反射暖色光线，银色反光板能反射冷色光线，白色反光板能明显柔化光线。
当没有自然光可用时，我建议使用多个同步闪光灯。将闪光灯的位置布置成三角形，将菜肴放在这个三角形中央，如此一来就不会产生阴影。当然，你也可以用2个闪光灯和一块反光板来达到同样的效果。
食物摄影的后期编辑：
照片拍完后，你很可能需要调整明亮度、对比度，甚至其他一些细节的修改——至少你也需要调整照片的分辨率或大小。我建议你使用photoshopCS3,它能让你的照片成为你想象中的样子。为了掌握photoshop的用法，你或许还需要去买一本说明书，甚至参加个补习班，但网上也有很多精彩的教程，最重要的是，它们是免费的。你只要领教了它的基本操作，就会发现这是一部多么神奇的软件了——这就是为什么几乎每个专业摄影师都会用到它。
存储为网络用格式和打印：
从将照片拷贝出来到它们付印，错误的处理方法屡见不鲜。当进行照片编辑时，你要记住，任何专业打印时使用的照片分辨率都必须在300-350dpi之间。网络上使用的照片分辨率为72dpi，前者的大小是40MB，后者的大小则是40KB。
照片库使用：
几乎每月我都会参加澳大利亚举行的各种食物宣传活动，每一次就意味着需要拍1000张照片。所以我使用ADOBE LIGHTROOM存储照片。这套针对专业摄影师开发的软件与photoshop配套使用。除了可以编辑照片外，这款软件的另一大好处就是，能让你以幻灯片的形式快速浏览照片，还可以将照片轻松转换为pdf格式。你也能为每张照片注明标签，方便日后检索。
